Strangozzi

Lo strangozzo, fatto con sola farina, si abbina a condimenti semplici, essenziali, di cui esalta il sapore: l’olio spoletino in primo luogo, ma anche il pomodoro fresco e i prodotti del bosco, come gli asparagi selvatici, i funghi, il tartufo

Ingredienti per 4 persone
Farina 400 g.
Acqua 150 g.
Sale 1 pizzico

Preparazione
Lavorare a lungo farina con acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; dopo averlo fatto riposare per trenta minuti circa, stenderlo con il mattarello in sfoglia piuttosto spessa e lasciare asciugare in luogo fresco per mezz’ora circa.
Cospargere con un leggero velo di farina, arrotolare la sfoglia e tagliarla a strisce di 2 millimetri di larghezza e 20-30 cm di lunghezza. Le strisce, secondo un antico detto spoletino, devono essere “nerte de pasta e fine de cortello”.
Cuocere gli strangozzi in acqua bollente salata, scolare e condire con la salsa scelta. Lasciare per un paio di minuti prima di servire per permettere alla pasta di assorbire bene il condimento.

Tempo richiesto: 25 minuti
Difficoltà: facile