Strangozzi alla spoletina

Ingredienti per il condimento (4 persone)
Pomodori pelati maturi 600 g.
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.

Mondare, lavare e tagliare i pomodori in quarti. In una padella antiaderente fare rosolare 2 spicchi di aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena l'aglio sarà imbiondito, toglierlo e aggiungere i pomodori. Insaporire con sale, pepe e peperoncino quindi lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce, o fino a che il sugo non avrà ottenuto una consistenza piuttosto densa.
Cuocere gli strangozzi in acqua bollente salata, scolare e condire con la salsa. Lasciare per un paio di minuti prima di servire per permettere alla pasta di assorbire bene il condimento.


Fonti: https://alberghierospoleto.it e volume La cucina nella tradizione spoletina a cura di IPSSART – Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri, della Ristorazione e Turistici di Spoleto