I sanguinosi sono funghi (Lactarius deliciosus) che crescono in autunno nelle pinete e soprattutto nelle abetaie e, in alta montagna, anche in luglio.
Devono il loro nome dialettale al liquido rosso che emettono quando vengono tagliati. I sanguinosi sono consumati nel comprensorio spoletino e in poche altre zone dell’Umbria, perché altrove sono spesso erroneamente considerati velenosi.
Ingredienti per il condimento (4 persone)
Sanguinosi 400 g.
Pomodori maturi 400 g.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
I funghi, puliti, lavati e tagliati a strisce non troppo sottili, vengono leggermente soffritti in olio con uno spicchio di aglio. Si aggiungono quindi i pomodori, il sale e il pepe. Il sugo viene fatto bollire lentamente per circa mezz’ora, poi versato bollente sulla pasta ben scolata.
Fonti: https://alberghierospoleto.it e volume La cucina nella tradizione spoletina a cura di IPSSART – Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri, della Ristorazione e Turistici di Spoleto
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