Di origine contadina, la minestra o zuppa di farro è un piatto tipico della tradizione umbra, ad alto valore nutrizionale. Il farro è infatti un alimento completo, contenente vitamine e sali minerali, e un’ottima fonte di proteine.
Ingredienti per 4 persone
Farro a chicchi 200 g.
Pomodori da sugo maturi 135 g.
Cipolla piccola 20 g.
Gambo di sedano con foglie 50 g.
Carota 70 g.
Osso di prosciutto 1
Pancetta tagliata a dadini 100 g.
Formaggio pecorino grattugiato 25 g.
Sale 15 g.
Preparazione
Lasciare a bagno per 12 ore in acqua calda l’osso di prosciutto, spezzarlo, cambiare l’acqua, portare ad ebollizione insieme alla cipolla, carota, sedano, pomodoro, sale e lasciare cuocere per 3 ore. Filtrare il brodo così ottenuto, riportare a bollore, versare il farro e far cuocere per 20 minuti circa. Servire con pezzetti di prosciutto ricavati dall’osso stesso o una dadolata di pancetta stagionata. Spolverizzare di pecorino e servire.
Varianti
In mancanza dell’osso di prosciutto si può utilizzare il piedino di maiale seguendo lo stesso procedimento. A piacere si potrebbe arricchire il piatto aggiungendo, contemporaneamente al farro, della verdura di stagione.
Tempo richiesto: 12 ore per l’osso di prosciutto, 3 ore circa
Difficoltà: media
Fonte: volume La cucina nella tradizione spoletina a cura di IPSSART – Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri, della Ristorazione e Turistici di Spoleto
Spoleto è sintesi esemplare di natura e cultura, un centro a misura d’uomo, di preminente aspetto medievale e rinascimentale, ma di antichissima formazione, dalla stratificazione urbana facilmente leggibile nel suo prezioso e millenario patrimonio storico-architettonico
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Orario di apertura:
9.00-13.30 / 14.30-18.00
*dal 18 gennaio al 29 marzo: domenica aperto solo mattina
Giorni di chiusura: 25 dicembre e 1 gennaio