Frittata con gli asparagi

Ingredienti per 4 persone
mazzetto asparagi di campagna
4 uova
olio
sale

preparazione
Procuratevi gli asparagi di campagna, spezzate le punte e la parte tenera dal gambo in tanti piccoli pezzi.
Lavateli e metteteli in un tegamino. Conditeli con olio e sale. Versate gli asparagi in una padella, aggiungete se occorre qualche goccia d’olio e ponetela al fuoco; appena l’olio sarà caldo versateci le uova ricoprendo perfettamente gli asparagi.
A fiamma viva fate rapprendere le uova, staccando contemporaneamente con un mestolino di legno la frittata, scuotete la padella per assicurarvi che la frittata sia staccata dal fondo, copritela con un piatto piano, rovesciate la padella insieme al piatto, fate scorrere di nuovo la frittata nella padella e rimettetela sopra la fiamma per brevissimo tempo, dato che la frittata con gli asparagi deve rimanere internamente morbida, ricopritela di nuovo con il piatto e questa volta fatela scorrere nel piatto da portata.