Attorta

Essendo composta da una sfoglia ripiena di mele e altri ingredienti, l’attorta ricorda il più nordico “strudel”. Le sue origini vengono infatti fatte risalire alle invasioni dei popoli del Nord Europa, ed in particolare all’epoca del ducato longobardo di cui Spoleto fu capitale.

Ingredienti per 10 persone
Per la pasta
Farina 500 g
Uova 3
Zucchero 100 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Alchermes o rum 20 g
Acqua 300 g

Per il condimento
Mele mature 1,5 Kg
Uvetta sultanina 200 g
Noci sgusciate 200 g
Zucchero 200 g
Scorzetta di limone 1
Alchermes o rum 50 g
Cioccolato fondente o cacao 100 g

Preparazione
Su di una spianatoia, lavorare la farina con le uova, lo zucchero, l’acqua ed il liquore, fino ad ottenere un impasto di consistenza omogenea ma morbida; coprire e lasciare riposare in luogo fresco per almeno 1 ora.
Nel frattempo cuocere a fuoco lento le mele, precedentemente sbucciate e tagliate in fettine sottili, con lo zucchero, il cioccolato fondente grattugiato, la buccia del limone, il rum e/o alchermes.
Dopo alcuni minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; quando il composto risulta a temperatura ambiente, aggiungere le noci finemente tritate e l’uvetta sultanina (precedentemente fatta rinvenire in acqua fredda).
Con il mattarello o lo stendipasta elettrico, stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma allungata; poggiarla su di un foglio di carta da forno (o oleata), distribuirvi sopra uniformemente il condimento, arrotolare la sfoglia nel senso della lunghezza e spennellare leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva.
Disporre l’attorta, arrotolata a spirale, in una teglia e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa (fino a quando il dolce non avrà acquisito un bel colore dorato). Sfornare, bagnare con alchermes e guarnire con zucchero.

Tempo richiesto: 60 minuti per far riposare l’impasto; 40 minuti per la cottura
Difficoltà: media

Fonte: volume La cucina nella tradizione spoletina a cura di IPSSART – Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri, della Ristorazione e Turistici di Spoleto