Immancabile tra gli antipasti, spalmato su fette di pane abbrustolite, il paté umbro di fegatini di pollo rappresenta perfettamente la tradizione e i sapori decisi del territorio.
Ingredienti per 4 persone
Fegatini di pollo 500 g
Capperi 15
Limone 1 spicchio
Foglie di salvia 6 di numero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe o peperoncino q.b.
Aglio 1 spicchio
Aceto 3 cucchiai
Vino bianco 1 bicchiere
Preparazione
Pulire i fegatini togliendo il fiele ed eventuali residui di grasso. Lavarli e scolarli.
Mettere i fegatini in un tegame con l’olio, i capperi, la salvia, il limone, una manciata di sale grosso, pepe o peperoncino.
Scaldare il tutto e aggiungere l’aceto. Lasciare insaporire per due o tre minuti, poi unire il vino.
Lasciare cuocere a fuoco lento, a tegame coperto, per circa 50 minuti.
Togliere il limone e l’aglio, quindi frullare il tutto. Aggiustare di sale.
Per rendere la salsa più gustosa ed omogenea, aggiungere una noce di burro.
Servire tiepido o freddo spalmando su crostini di pane abbrustolito.
Tempo richiesto: 1 ora circa
Difficoltà: facile
Fonte: volume La cucina nella tradizione spoletina a cura di IPSSART – Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri, della Ristorazione e Turistici di Spoleto
Spoleto è sintesi esemplare di natura e cultura, un centro a misura d’uomo, di preminente aspetto medievale e rinascimentale, ma di antichissima formazione, dalla stratificazione urbana facilmente leggibile nel suo prezioso e millenario patrimonio storico-architettonico
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