Seppur le prime testimonianze facciano risalire l’introduzione della pianta dell’olivo agli antichi Etruschi, che lo coltivavano prevalentemente per un uso cosmetico dei suoi frutti, è con i commerci di Roma che l’olio prodotto in Umbria, iniziò a raggiungere mercati lontani, dove era molto apprezzato.
Un legame, quindi, forte e antico, rafforzato anche da quell’immagine di pace che il ramo di ulivo simboleggia e che certamente non può prescindere dal messaggio che San Francesco proprio da queste terre diffondeva.
Unica regione italiana ad avere l’intero territorio atto a produrre Olio Extra Vergine di Oliva a Denominazione di Origine Protetta, l’Umbria vanta cinque diverse menzioni geografiche ad identificare altrettante sottozone in cui l’olio può essere prodotto.
1. Colli del Trasimeno, nell’area nord ovest della regione
2. Colli Orvietani, nell’area sud occidentale della regione
3. Colli Amerini, a sud dell’Umbria nella parte centrale della provincia di Terni
4. Colli Martani, al centro dell’Umbria
5. Colli Assisi Spoleto, al centro est della regione.
Quest’ultima menzione geografica è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo: Moraiolo in misura non inferiore al 60%; Leccino e Frantoio presenti, da sole o congiuntamente, in misura non superiore al 30%; eventuali altre varietà fino al limite massimo del 10%. La presenza in larga percentuale della varietà Moraiolo da al nostro olio una maggiore intensità del carattere olfattivo erbaceo e più spiccate note amare e piccanti.
L’olio extravergine di oliva "Colli Assisi-Spoleto" deve rispondere, tra le altre, alle seguenti caratteristiche:
Colore: dal verde al giallo
Odore: fruttato forte
Sapore: fruttato con forte sensazione di amaro e piccante
Gli abbinamenti gastronomici ideali sono su carpacci di carne, legumi bolliti, zuppe di verdure.
