Gli asparagi spontanei vantano numerose proprietà benefiche: sono diuretici, disintossicanti, lassativi, remineralizzanti e depurativi. Hanno virtù organolettiche diverse e un sapore più deciso rispetto agli asparagi coltivati. Si prestano a varie tipologie di cottura, dalla classica bollitura alla cottura al vapore, dal forno alla padella.
Per il loro sapore, spiccatamente amarognolo, vengono accostati a cibi che esaltano questa caratteristica; si sposano bene con le uova, con il riso, con secondi piatti dal sapore intenso, ma soprattutto con gli strangozzi (li Strangozzi co’ li Sparici), la pasta più caratteristica di Spoleto e del suo territorio, fatta con farina, acqua e sale, simile alle tagliatelle, ma più spessi e con una superficie più ruvida.
