Si racconta che questa ricetta ebbe origine dalla protesta dei fornai contro la pesante tassa sul sale imposta da Papa Paolo III Farnese sul territorio dello Stato Pontificio al fine di recuperare le risorse economiche necessarie per contrastare l’avanzata degli “eretici” da est (turchi) e da nord (luterani).
Iniziò così la produzione del pane senza sale, ideale con pietanze e alimenti dal gusto più importante, per esempio sughi piccanti, zuppe, e naturalmente con gli eccellenti salumi regionali, come capocollo, salame, prosciutto di Norcia, coppa, lombetto e porchetta.
Particolarmente buono è il pane di Strettura, piccolo borgo del comune, il cui ingrediente “magico” è l’acqua che sgorga da sorgenti naturali dei monti tra Spoleto e Terni.
